Description
ภาษาไทย
2023
จัดทำโดย Zombie Books
กรุงเทพฯ ไทย
28 x 22.3 ซม, 540 หน้า, สี, ออฟเซต, เย็บกี่ไสกาว, ปกแข็ง
“ปลา…นับเป็นสิ่งมีชีวิตกลุ่มแรกๆ ที่ได้เลี้ยงดูมนุษยชาติ เป็นแหล่งอาหารโปรตีนมานานนับแสนปีก่อน จนปัจจุบันก็มีการพัฒนาเทคนิคมากมายในการเก็บเกี่ยว จับหาและเพาะเลี้ยงขึ้นมา ปลาทะเลนั้นมีมากกว่า 3,000 ชนิดทั่วโลก ที่คนนิยมนำมาบริโภค และยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมหลักในด้านการปรุงรส แปรรูปให้เป็นที่ถูกใจ
หนังสือ Thai Fishes Book: Cooking Experience and Techniques เล่มนี้เขียนและถ่ายภาพอย่างประณีต โดยการรวบรวมเรื่องราวปลาทะเล 138 ชนิดทั่วน่านน้ำไทย จากประสบการณ์ของสามเชฟ เชฟแบล็ค—ภานุภน บุลสุวรรณ เชออบ—ธนิสร วศิโนภาส เชฟนิว—ณธกร ศรุตธนาเจริญ และหนึ่งช่างภาพมืออาชีพ ต้อมชิว—กฤษฎากร สุขมูล นี่ไม่ใช่ตำราอาหารแต่ให้ความรู้เรื่องราวชีววิทยาของปลาแต่ละชนิด ที่ต้องมีเคล็ดลับในการเตรียมปรุงและเสิร์ฟ ที่จำเพาะแตกต่างกันไป
ในเนื้อหาประกอบด้วยภาพสีธรรมชาติของทั้งตัวปลา ลักษณะของเนื้อ และเมนูพร้อมเสิร์ฟ ผู้อ่านจึงไม่ใช่แต่เพียงพ่อครัวแม่ครัวผู้สนใจในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขยายกว้างไปถึงผู้สนใจธรรมชาติวิทยาของปลา และยังเสริมแนวคิดอนุรักษ์ท้องทะเลอันเป็นบ้านหลังใหญ่ที่สำคัญของปลาด้วย”
เนื้อหาจากคำนิยม โดย ดร.ชวลิต วิทยานนท์ นักมีนวิทยา (นักวิชาการอิสระด้านความหลากหลายของสัตว์น้ำในประเทศไทย)